ты не совсем прав, свежее пиво в твоем понимании- это пиво которое отбродило и его только-только разлили по бутылкам предварительно насытив углекислотой. Но это верно лишь для пастеризованного, фильтрованного, осветленного напитка. В домашнем пивоварении используется технология "Дображивания в бутылке" - bottle-conditioning- .
вот статейка с просторов тырнета
http://paul-egorov.livejournal.com/45357.html"Живое пиво" - это словосочетание появилось не так уж давно и в таком виде используется практически только в России и ближайших странах. Точного определения этого термина нет, поэтому пивовары используют его по собственному усмотрению. Крупные производители обычно относят к такому пиву непастеризованное, но фильтрованное, хотя это уже полная профанация - ничего "живого" в пиве после современных фильтров не остается.
Чаще всего, под "живым пивом", понимают нефильтрованное (и непастеризованное) пиво, варимое на наших мини-пивзаводах (по общеупотребимой у нас технологии низового брожения - лагера). "Живость" такого пива объясняется наличием живой культуры дрожжей. "Живовары" ("живовары" - это кто варит именно "живое пиво", в отличие от остальных пивоваров, которые варят "обычное") утверждают, что такое пиво хранится 3 дня (а напитки с длительными сроками хранения обвиняются в пастеризации и добавлении консервантов).
Быстрое скисание такого пива объясняется отнюдь не наличием в нем живых дрожжей, а тем, что в обычных условиях хранения (в лучшем случае в холодильнике, не говоря уж про комнатную температуру) враждебная микрофлора активнее лагерных дрожжей, а значит - легко подавляет их. Сами же враждебные микроорганизмы, обычно попадают в пиво при розливе, который на многих мини-пивоварнях отнюдь не стерилен (а если "мини-пивовары" добиваются стерильности, то такое пиво не скиснет не только через 3 дня, но и через месяц). В любом случае, такое "живое" пиво лучше употреблять немедленно, и чем оно "старее", тем обычно хуже, так что я бы назвал его не "живым", а "умирающим".
Но существует и другая технология, при которой получаемое пиво тоже можно назвать "живым", причем такое определение будет более оправдано. Хотя за рубежом к такому пиву редко применяют термин "живое", обычно оно зовется "bottle-conditioning" - то есть с дображиванием в бутылке. Применяется такая технология к пиву верхового брожения (элям), ведь верховые дрожжи имеют рабочую температуру равную комнатной, а значит способны подавить своим числом враждебную микрофлору и при комнатной температуре. Оправданность термина "живое" к такому пиву объясняется и тем, что дрожжи в нем не только живые, но они активно работают (поедая добавленный на дображивание сахар), при этом пиво с каждым днем не только не становится хуже, а наоборот - зреет и улучшается.
И срок хранения такого пива очень велик, он измеряется многими месяцами для легких сортов и годами - для крепких. Для некоторых сортов длительное хранение является просто обязательным (как для благородного вина), так для примера широко известное бельгийское траппистское пиво "Шимей", только после 5-ти летней выдержки получает дополнительное именование "гранд резерв". Технология дображивания в бутылке применяется, в основном, в Бельгии и Великобритании, но что самое важное для нас - это основная технология при приготовлении домашнего пива!
Домашние пивзаводики!, живое,нефильтрованное пиво своими руками
Страницы: (36) 1 2 3 4 5 6 7 [8] 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ...
Последняя »
