А тушки перепелок будут? Я им, конечно, долгая лета желаю, но все же..... Когда, сезон?
QUOTE | поделитесь плиз рецептом майонеза - попробуем забодяжить. |
До этого только из куриных желтков делала. Сейчас попробую с цельными перепелиными, раз удалось получить гарантированный свежак. Тоже первый раз. В рецепте 6 яиц, стакан (200-250 мл) масла, я беру оливковое рафинированное, чтобы без резкого запаха, по 1 ч.л. сахара, лимонного сока, горчицы, по вкусу соли, можно пару капель уксуса. Муж еще любит капельку выжатого чеснока. Сначала взбиваются яйца с солью, горчицей, потом вливается масло, струйкой, до получения стойкой эмульсии. Важно: взбивать лучше всего погружным блендером, сразу "накрывая" ножами яичную смесь. Миксер с венчиками, который добавляет в смесь пузырики, намного хуже. Не знаю, как повлияет наличие белка. Будем экспериментировать и делиться советами. ;) Еще в задумках применить целые перепёлкины яйца в рецепте яичного ликёра.
|